روزنامه آنلاین

روغن نباتی هیدروژنه یک عنصر رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است. بسیاری از تولید کنندگان این روغن را به دلیل قیمت پایین و ماندگاری آن ترجیح می دهند. با این حال، با عوارض جانبی جدی همراه است.

این مقاله به بررسی روغن های گیاهی هیدروژنه می پردازد و موارد استفاده، عوارض جانبی و منابع غذایی آنها را توضیح می دهد.

تولید و مصرف

روغن های گیاهی هیدروژنه از روغن های گیاهی استخراج شده از گیاهانی مانند زیتون، آفتابگردان و سویا ساخته می شوند.

از آنجایی که این روغن ها در دمای اتاق مایع باقی می مانند، بسیاری از شرکت ها از هیدروژناسیون برای به دست آوردن قوام ضخیم تر و قابل پخش تر استفاده می کنند. در طی این فرآیند، مولکول های هیدروژن برای تغییر بافت، پایداری و ماندگاری محصول نهایی اضافه می شوند.

روغن های گیاهی هیدروژنه نیز در بسیاری از محصولات پخته شده برای بهبود طعم و بافت استفاده می شود.

علاوه بر این، این روغن‌ها در برابر اکسیداسیون پایدارتر و مقاوم‌تر هستند که در اثر حرارت، چربی‌ها را تجزیه می‌کنند. بنابراین، استفاده از آنها در غذاهای پخته یا سرخ شده راحت تر از سایر چربی ها است.

با این حال، هیدروژناسیون همچنین باعث ایجاد چربی های ترانس می شود، نوعی چربی غیراشباع که می تواند به سلامت شما آسیب برساند.

اگرچه بسیاری از کشورها مقررات سختگیرانه ای را برای روغن های گیاهی هیدروژنه وضع کرده اند، اما می توان آنها را در انواع محصولات غذایی یافت.

صدمه

روغن های گیاهی هیدروژنه با بسیاری از مشکلات سلامتی مرتبط هستند.

ممکن است کنترل قند خون را مختل کند.

برخی تحقیقات نشان می دهد که روغن های گیاهی هیدروژنه کنترل قند خون را مختل می کنند.

یک مطالعه 16 ساله روی نزدیک به 85000 زن نشان داد کسانی که بیشترین میزان چربی ترانس را مصرف می کنند، محصول جانبی هیدروژنه شدن، به طور قابل توجهی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهند.

مطالعه دیگری بر روی 183 نفر، مصرف چربی ترانس را با خطر بالاتر مقاومت به انسولین مرتبط دانست. این وضعیت توانایی بدن شما را برای استفاده از انسولین، هورمونی که سطح قند خون را تنظیم می کند، مختل می کند.

با این حال، مطالعات دیگر نتایج متناقضی در مورد اثرات چربی های ترانس بر سطح قند خون ارائه می دهند. بنابراین تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

می تواند التهاب را افزایش دهد

اگرچه التهاب حاد یک پاسخ ایمنی طبیعی است که از بیماری و عفونت محافظت می کند، اما التهاب مزمن می تواند به بیماری هایی مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان کمک کند.

مطالعات نشان می دهد که چربی های ترانس موجود در روغن های گیاهی هیدروژنه می تواند التهاب را در بدن شما افزایش دهد.

یک مطالعه کوچک 5 هفته ای روی 50 مرد نشان داد که جایگزینی سایر چربی ها با چربی های ترانس باعث افزایش سطح نشانگرهای التهابی می شود.

به طور مشابه، مطالعه ای روی 730 زن نشان داد که نشانگرهای خاص التهاب در افرادی که بیشترین میزان چربی ترانس را مصرف می کردند، 73 درصد بیشتر از افرادی که کمترین مصرف را داشتند، بود.

می تواند به سلامت قلب آسیب برساند

نشان داده شده است که چربی های ترانس موجود در روغن های گیاهی هیدروژنه به سلامت قلب آسیب می رساند.

مطالعات نشان می دهد که چربی های ترانس می توانند سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش داده و کلسترول HDL (خوب) را کاهش دهند، که هر دو از عوامل خطر بیماری قلبی هستند.

مطالعات دیگر مصرف زیاد چربی را با افزایش خطر بیماری قلبی و سکته مرتبط دانسته اند.

به عنوان مثال، یک مطالعه 20 ساله بر روی 78778 زن، مصرف زیاد چربی های ترانس را با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط دانست، در حالی که مطالعه دیگری روی 17107 نفر نشان داد که مصرف هر 2 گرم چربی ترانس در روز با 14 درصد افزایش خطر سکته مغزی در مردان مرتبط است.

منبع غذایی

بسیاری از کشورها استفاده از نفت را در محصولات تجاری ممنوع یا محدود کرده اند.

از ابتدای سال 2021، اتحادیه اروپا چربی های ترانس را به حداکثر 2 درصد از کل چربی موجود در محصولات غذایی محدود می کند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) چربی های ترانس مصنوعی را در غذاهای فرآوری شده در ایالات متحده ممنوع کرده است. با این حال، این قانون تا سال 2020 به طور کامل اجرا نمی شود و روغن های گیاهی هیدروژنه هنوز در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده یافت می شود.

منابع رایج روغن نباتی هیدروژنه عبارتند از:

مارگارین

غذای سرخ شده

محصولات پخته شده

کیک قهوه

ترقه

خمیر از قبل آماده شده

کوتاه کننده سبزیجات

پاپ کورن مگنترون

چیپس سیب زمینی

غذای بسته بندی شده

برای کاهش مصرف چربی ترانس، برچسب مواد غذایی خود را به دقت بررسی کنید تا روغن های گیاهی هیدروژنه که به آن «روغن های هیدروژنه» نیز می گویند، وجود داشته باشد.

اخرین حرف

روغن های گیاهی هیدروژنه به طور گسترده در صنایع غذایی برای بهبود طعم و بافت غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

با این حال، آنها حاوی چربی های ترانس هستند که می توانند بر سلامت قلب، التهاب و کنترل قند خون تأثیر منفی بگذارند.

اگرچه چربی های ترانس در حال حاضر در بسیاری از کشورها ممنوع است، اما این روغن ها هنوز در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده یافت می شوند. بنابراین، برچسب های مواد غذایی را به دقت بخوانید تا مصرف روغن های گیاهی هیدروژنه را محدود کنید.

منبع مقاله: https://exirchemi.com/product/peg-40/